በፔሳህ ቤንሰን • 8 ኖቬምበር 2026

ኢየሩሳሌም፣ 8 ኖቬምበር 2026 (TPS-IL) — እስራኤላውያን ተመራማሪዎች ከአንዳንድ ሰው ሠራሽ ማጣፈጫዎች ጋር ተያይዞ የሚመጣውን መራራ ጣዕም ሳያስከትሉ ሰዎች የሚፈልጉትን ጣፋጭነት ሊሰጡ የሚችሉ የስኳር ምትኮችን ለመፈለግ የሚያስችል አዲስ ዘዴ አበልፅገዋል። የእነሱ አካሄድ በመጨረሻ በምግብ እና በመጠጥ ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ሙሉ በሙሉ አዳዲስ ውህዶችን ለማግኘት በመጀመሪያ እምቅ መድኃኒቶችን ለመለየት የተነደፈ የኮምፒውተር አልጎሪዝምን ይጠቀማል።

የተለመዱ ማጣፈጫዎችን በማሻሻል ላይ ከሚያተኩረው ምርምር በተለየ መልኩ፣ አዲሱ አካሄድ ሙሉ ለሙሉ የተለያዩ ጣፋጭ ጣዕም ያላቸው የውህድ ቤተሰቦችን ለመለየት ሊረዳ ይችላል፣ ይህም ዝቅተኛ ካሎሪ ያላቸው የምግብ ምርቶችን ለማምረት አዳዲስ አቅጣጫዎችን ሊከፍት ይችላል።

በኢየሩሳሌም ዕብራይስጥ ዩኒቨርሲቲ በዶ/ር ሻይማ ኤል-አታውነህ እና በፕሮፌሰር አሚራም ጎልድብሉም የሚመራ የምርምር ቡድን በመጀመሪያ በጎልድብሉም ቡድን ለመድኃኒት ግኝት የተሰራውን የማሽን መማሪያ (machine-learning) ሥርዓት እምቅ ጣፋጭ ውህዶችን ለመፈለግ በሚያስችል መልኩ አስተካክሎታል። ሳይንቲስቶቹ 92ቱ ውህዶች በኮምፒውተር የመነጩ ግምቶች እንጂ የተረጋገጡ ማጣፈጫዎች እንዳልሆኑ አጽንኦት ሰጥተዋል።

አቻ-ግምገማ በሚካሄድበት Food Chemistry በተባለው ጆርናል ላይ የታተመው ጥናት ለምግብ አምራቾች ለረጅም ጊዜ የቆየ ተግዳሮትን ይፈታል። እንደ አስፓርታሜ፣ ሳካሪን እና ሱክራሎዝ ያሉ ሰው ሠራሽ ማጣፈጫዎች ከስኳር ያነሰ ወይም ምንም ካሎሪ ሳይኖራቸው ጣፋጭነትን ይሰጣሉ፤ ነገር ግን አንዳንዶቹ መራራ ወይም የብረት ጣዕም ያለው ተረፈ-ጣዕም ይተዋሉ። ተመራማሪዎቹ መራራነትን ሳያስከትሉ የሰውነትን የጣፋጭ ጣዕም ተቀባይ ያነቃቃሉ ተብለው የተገመቱ ሞለኪውሎችን ለመለየት ጥረት አድርገዋል።

ለጣፋጭነት አዲስ አካሄድ

የጎልድብሉም ቡድን ለመድኃኒት ግኝት Iterative Stochastic Elimination (ISE) የተባለውን የማሽን መማሪያ ሥርዓት አበልጽጓል። ተመራማሪዎቹ ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም ካላቸው ንጥረ ነገሮች ጋር የተያያዙ ኬሚካላዊ ባህሪያትን ለመለየት እንዲችል አድርገው አስተካክለውታል። ሞዴሎቹ የኤሌክትሪክ ክፍያዎች ስርጭትን እና ሞለኪውሎች ከዘይት እና ከውሃ ጋር እንዴት እንደሚገናኙ ጨምሮ 205 ሞለኪውላዊ ባህሪያትን ይመረምራሉ።

ቡድኑ ሞዴሎቹን በግምት 50.7 ሚሊዮን ሞለኪውሎችን በያዙ ሦስት የኬሚካል መረጃ ቋቶች (databases) ላይ ተግባራዊ አድርጓል። ከዚያም ግምቶቹን አንድ ውህድ ከባዮሎጂካል ዒላማ ጋር እንዴት ሊተሳሰር እንደሚችል ለመገመት ከሚያገለግል የሞለኪውላር ዶኪንግ (molecular docking) የኮምፒውተር ማስመሰያ (simulation) ጋር አጣምሯቸዋል።

ዒላማው ከሁለት ክፍሎች ማለትም T1R2 እና T1R3 የተውጣጣ የፕሮቲን ስብስብ የሆነው የሰው ልጅ ጣፋጭ ጣዕም ተቀባይ ነበር። በ2025 የታተመው ስለ ተቀባዩ አወቃቀር የሚገልጸው መረጃ፣ ተመራማሪዎቹ ዕጩ ሞለኪውሎች ከእሱ ጋር እንዴት ሊተሳሰሩ እንደሚችሉ ሞዴል እንዲሰሩ አስችሏቸዋል።

የተቀናጀው የማጣራት ሂደት የተመረጡትን ውህዶች ቁጥር ወደ 556 ያጠበበ ሲሆን፣ ተመራማሪዎቹ ለቀጣይ ምርመራ 92 ዕጩዎችን መርጠዋል። አርባ ሦስቱ ከአንድ በላይ ኪራል ሴንተር (chiral center) አልነበራቸውም፣ ይህም ሞለኪውሎች በመስታወት ምስል ቅርጾች ሊኖሩ ስለሚችሉ የኬሚካል ምርትን እና ምርመራን ሊያወሳስብ የሚችል ባህሪ ነው። ቀሪዎቹ 49 ደግሞ ሞዴሎቹ ጠንካራ ጣፋጭነት እና ዝቅተኛ መራራነት እንደሚኖራቸው ስለተነበዩ ቅድሚያ ተሰጥቷቸዋል።

ተመራማሪዎቹ በተጨማሪም ከ92ቱ ዕጩዎች መካከል 14ቱ ከዚህ ቀደም ከጣፋጭ ጣዕም ተቀባይ ጋር የሚገናኙ ውህዶችን በሚገልጹ የፈጠራ ባለቤትነት መብቶች (patents) ውስጥ ተጠቅሰው እንደነበር አረጋግጠዋል።

ሳይንቲስቶቹ በሞዴሉ ውስጥ አንድ ትልቅ ድክመትም ለይተዋል፦ ሞዴሉ ሱክራሎዝ ጣፋጭ ሊሆን እንደማይችል በስህተት ፈርጆታል። ለስህተቱ ምክንያት ያደረጉት አልጎሪዝሙን ለማሰልጠን ጥቅም ላይ በዋሉት የኬሚካል ምሳሌዎች ላይ የነበሩ ውስንነቶችን ነው።

ቀጣዩ እርምጃ ዕጩዎቹ በትክክል ጣፋጭ መሆናቸውን፣ ጣፋጭነታቸው ምን ያህል ጠንካራ እንደሆነ እና በምግብ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ እንዲውሉ ደህንነታቸው የተጠበቀ መሆኑን ለማወቅ በሙከራ መፈተሽ ነው።