በቲፒኤስ-አይኤል • 4 जुन 2026
ኢየሩሳሌም፣ 4 ሰኔ 2026 (ቲፒኤስ-አይኤል) — የእስራኤል ሳይንቲስቶች በቤተ ሙከራ የሚመረተውን ስቴክ የማምረቻ ወጪ በከፍተኛ ሁኔታ ሊቀንስ የሚችል አዲስ ዘዴ አዘጋጅተዋል፣ ይህም በቤተ ሙከራ የሚመረተው ሥጋ ለተጠቃሚዎች በስፋት እንዳይደርስ ከሚያደርጉ ዋና ዋና እንቅፋቶች አንዱን ይፈታል።
በቤተ ሙከራ የሚመረተው ሥጋ የእንስሳት እርባታ አማራጭ ሆኖ ይታያል፣ ነገር ግን እንደ ስቴክ ያሉ የተዋቀሩ ቁርጥራጮችን ማምረት ውድ እና ቴክኒካዊ ፈታኝ ሆኖ ቀጥሏል። ከዋና ዋናዎቹ ማነቆዎች አንዱ ፈሳሽ የማደጊያ መካከለኛ ነው፣ በተለይም ዕድገት ፋክተሮች – ሴሎች እንዲያድጉ እና ወደ ጡንቻ ሕብረ ሕዋስ እንዲפתቱ የሚያስተምሩ ፕሮቲኖች። ተመራማሪዎች እነዚህ ፕሮቲኖች ከሂደቱ ውስጥ በጣም ውድ ከሆኑ አካላት መካከል እና የምርት መጠንን ከፍ ለማድረግ ቁልፍ እንቅፋት መሆናቸውን ይናገራሉ።
ይህንን ፈተና ለመቅረፍ፣ የዕብራይስጥ ዩኒቨርሲቲ ጥናት እንደሚያሳየው የእድገት ፋክተሮችን በቀጥታ ከእፅዋት ከተገኘ ሴሉሎስ መዋቅር ጋር ማያያዝ የከብት ግንድ ሴሎች (ስቲም ሴሎች) እንዲያድጉ እና እንደ ሥጋ ያለ ሕብረ ሕዋስ እንዲפתቱ ያስችላቸዋል፣ በተለምዶ በሂደቱ ውስጥ ከሚፈለጉት ውድ ፕሮቲኖች እስከ አሥር እጥፍ ያነሰ በመጠቀም።
«እንደ ስቴክ የሚታይ፣ እንደ ስቴክ የሚሰማው፣ እንደ ስቴክ የሚቀምሰውን እና በስቴክ ውስጥ የሚገኙትን ακριβώς ክፍሎች የያዘ ቁርጥራጭ በመጨረሻ ለማግኘት ሌላ እርምጃ ወስደናል» ሲሉ የምርምር መሪ ዶ/ር ሻሮን ሸሌሲንገር ለኢស្រኤል ፕሬስ ሰርቪስ ተናግረዋል። «እውነተኛውን ነገር በተቻለ መጠን በሚመስል መልኩ አድርገናል፣ እንስሳትን ሳናሳድግ፣ ሳንመግብ፣ ውሃ ሳንሰጥ እና ሁሉንም የእንስሳት እርባታ የአካባቢ መዘዞች ሳይኖሩበት፣ እንዲሁም እንስሳውን ሳንረግጥ።»
የእድገት ፋክተሮችን በፈሳሽ መካከለኛው ውስጥ ከማስረጨት ይልቅ፣ ተመራማሪዎቹ በቀጥታ ለምግብነት ደህንነቱ በተጠበቀ የሴሉሎስ አፅም ላይ አያይዘዋቸዋል፣ ይህም የሕዋስ እድገትን የሚደግፍ በእፅዋት ላይ የተመሠረተ መዋቅራዊ ቁሳቁስ ነው። ይህ አካሄድ ሴሎች ሕብረ ሕዋስ እንዲፈጠር የሚያደርጉትን ባዮሎጂያዊ ምልክቶች እንዴት እንደሚቀበሉ ይለውጣል።
አፅሙ የተፈጠረው ናኖ- እና ማይክሮ ክሪስታላይን ሴሉሎስን በቀጥተኛ ቅዝቃዜ በመጠቀም ሲሆን የሕዋስ እድገትን የሚመሩ የተስተካከሉ ማይክሮ ቻናሎችን ይፈጥራል። በቀላል አነጋገር ይህ ሂደት ሴሎች ከஇயற்கை የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ጋር በሚመሳሰል መልኩ በተደራጀ ሁኔታ እንዲያድጉ የሚረዳ ባለ ቀዳዳ መዋቅር ይፈጥራል። እነዚህ ቻናሎች ከሴሉ ውጭ ያለውን ማትሪክስ – በጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ውስጥ የሚገኘውን የተፈጥሮ መዋቅራዊ አውታረ መረብ – ለመምሰል የተነደፉ ናቸው።
በአፅሙ ላይ የተዘሩት የከብት ሜሰንቺማል ግንድ ሴሎች ጠንካራ ማጣበቅ እና በፋይብሮች ላይ የተስተካከለ እድገት አሳይተዋል፣ ከጊዜ በኋላ ከጡንቻ ጋር የሚመሳሰሉ መዋቅሮችን ፈጥረዋል።
በብዙ ሳምንታት እርሻ ወቅት ሴሎቹ ወደ ጡንቻ መሰል ሕብረ ሕዋስ ተከፋፍለዋል፣ መዋቅራዊ ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን አከማችተዋል። ይህ ብስለት ጥንካሬን እና የመጨመቂያ ጥንካሬን ጨምሯል፣ የተነደፈውን ሕብረ ሕዋስ ከተለመዱት የሰርሎይን ቁርጥራጮች ባህሪያት ጋር አቀረበው። ግኝቶቹ ቀደም ሲል ከተከናወኑ ከተመረቱ የስጋ አካሄዶች ጋር ሲነፃፀር የተሻሻለ መዋቅራዊ እድገትን ያመለክታሉ።
በድስት ሲጠበሱ፣ የተመረቱት ውህዶች ቅርጻቸውን ጠብቀዋል እና ከማይላርድ ውጤት ጋር የሚጣጣሙ ቡናማ ምላሾችን አልፈዋል፣ ይህም ፕሮቲኖች እና ስኳር በከፍተኛ ሙቀት ሲሞቁ የሚከሰት ኬሚካላዊ ሂደት ነው። ከማብሰል በኋላ የተደረገ ምርመራ እንደሚያሳየው ፋይብራማ ሸካራነት እና ከባህላዊ የበሬ ሥጋ ጋር የሚመሳሰል ሜካኒካዊ መቋቋም፣ እንደ ስቴክ መሰል ቁርጥራጮች ያሉ ባህሪያትን ጨምሮ።
«ህዝቡ እያደገ ሲሄድ በእንስሳት እርባታ ውስጥ ተጨማሪ እድገትን ለመደገፍ አቅም የለንም። እስከ 2050 ለሚወለዱት አማራጭ የምግብ ምንጭ ማግኘት አለብን፣ እና እንስሳት ሊሆኑ አይችሉም» ብለዋል ሸሌሲንገር።
«የተመረተ ሥጋ ይህንን እውን የሚያደርግ መስክ ነው። በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ብዙ በእጽዋት ላይ የተመሰረቱ ምትኮች አሉ። ይህ መስክ በጣም የተወሳሰበ ነው፣ ግን ትልቅ ተስፋን ይይዛል። ልክ እንደ እውነተኛው ነገር ይሆናል. ይህ እንዲከሰት ኢንቨስትመንት ያስፈልጋል፣ እና ዓመታት ሊወስድ ይችላል።»
ጥኑ በግምገማ ላይ ባለው Current Research in Food Science ላይ ታትሟል።
